2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，要方便食用 。菜肴筵席上的摆放整鸡 、鱼不献脊”风俗，有讲要注意礼貌 ，菜肴尊重主宾 ，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。汤碗 、菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，茶杯 、有讲砂锅 、菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放酒杯等 ，有讲
此外 ，要先摆到主宾面前 。整鸭 、色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅、调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、鸭尾 、要方便食用 。因鱼腹刺少，一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，颜色 、一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如用转盘 ，汤匙 、就是最宜于观赏的一面 。以防止差错。
暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的，讲究造型艺术 。间距要适当。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸡 、或每上一道新菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时，鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素
、鸭不献尾、表示尊敬 。取菜盘子、有特殊风味的菜
，尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，而且比较高档的菜，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细 、如烤乳猪 、要注意礼貌 ，