2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，鱼脊朝向主宾。有讲因鱼腹刺少，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，汤匙 、有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鸭 、调味盘 、茶杯 、
此外，颜色、以防止差错
。要注意礼貌 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬。如用转盘，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。酒杯等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当。
要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜，汤碗、八宝鸡、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，砂锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜 ，暖锅 、要方便食用 。鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前。取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的 ，