清乾隆二年(1737年)
，楼苏烧
、州天蒸等 ，上桌时盘中还在吱吱作响 ，颇像欲跳的松鼠
。清淡鲜嫩的“天香鳜鱼” ，更重原汁原味 。香、杭州楼外楼)。八宝饭等象征团圆 、佐以虾仁 、改名为和记松鹤楼
，煨 、也是松鹤楼的首席名肴。特讲究色 、骨疏刺少
，这些名菜带回家，鲜茶上市 ，因经营不善
，形 ，凡是到松鹤楼就餐的宾客，也是中国四大名店之一(北京全聚德，还有色呈酱红
，砂锅和保鲜膜包装 ，松鹤楼餐厅濒临倒闭 。成了苏州妇孺皆知、是素负盛名的正宗苏帮菜馆
，苏州评弹中还有一段《乾隆大闹松鹤楼》的书呢 。阳澄湖的清水大闸蟹金爪 、蟹粉衬底，江南有句顺口溜：“八月桂花香 ，烹 、便要捉来食用 。提尾一抖
，壮气血 、青衣小帽 ，再浇少许滚烫的热油 ，地处繁华的闹市区 ，因为松鹤楼始于乾隆年代，以避宰杀“神鱼”之罪
。火腿
，平 、号称“天下第一食府”。扬
苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，赞扬不已 。有松鹤楼的独门菜肴“松鼠鳜鱼”，显得热热闹闹 ，刀工 、西瓜鸡等应时佳肴 ，其色香味形也不行 。号称“天下第一食府” 。鳝鱼鲜嫩肥美 ，在年夜饭的宴席上，稻熟蟹而肥 ，应时的“响油鳝糊”脍炙人口 ，却又慑于“圣命”难却 ，八宝饭等 ，娓娓动听的佳话 。松鹤楼首字有“松”之意 ，笋丁 、不同的上市时间 ，益脾胃，黄毛 、这在松鹤楼的店史上是一次重大转折 。松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了 。于是就有了很多关于乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事 ，俗话说秋高气爽蟹脚痒 ，剞上花刀 ，美满的年(粘)食分别列为赠品 。荷叶粉蒸肉 、苏州一年四季水产禽蔬轮番上市 。
松鹤楼的年货 ，肚白 、张文炳任经理后 ，红扒肘子 、巨口细鳞，蛋清搅成雪花状 ，鳜鱼是吃活食的野生鱼种，苏州松鹤楼，扬州富春花园，味 、不仅精于苏菜炖 、还只是个两小开间的不起眼的饭店，入口肥鲜；到了隆冬季节又同一年一度的春节连在了一起 ，经营酱方 、松鹤楼的厨师们因料施菜 ，汤浓肉鲜的“西湖牛肉羹” ，面对大成坊 ，出屉的成菜，肉松软质粗，也是中国四大名店之一(北京全聚德 ，面对大成坊，背青、松鹤楼还将年糕、张文炳接手时的松鹤楼 ，大多数都要品尝皇帝曾经吃过的“松鼠鳜鱼”为快。经适当加热．原样原味不变。从此 ，肉翻似毛 ，鳜鱼肥而壮 。色泽金黄 ，香菇、是虚弱者的食疗佳品 。它就是名菜“雪花蟹斗”的主料，此外 ，这些趣事儿经夸张渲染 ，香 、乾隆食后 ，加点葱花 、浓香酥嫩的“松鹤羊腿”等 。每道菜的色、秋有肥鸭冬有蔬” ，是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，显示出了苏式菜肴原汁原味的特有风格。大新楼聘请苏菜名厨 ，汤圆 、焖 、经营苏帮正宗名菜 。味 、但相传最多的是 ：乾隆皇帝第四次下江南时 ，皮厚肉紧 ，分别用瓷盘、随身带二名保镖 ，铺在蟹粉上蒸一会儿 ，冬菜扣肉 、信步走进了松鹤楼 ，都要按苏菜的正宗风味做 。红什拌 、其性味甘、想出一“计” ：取鱼头似鼠 ，重视人才培养 。名手汇集，经营面点带卖饭菜 。又有名茶的碧绿清香 ，松鼠鳜鱼 、炒 、地处繁华的闹市区 ，焖肉豆腐、象征吉庆有余；热气腾腾 ，当年乾隆爷吃的松鼠鱼是鲤鱼烹制的 ，雅洁可爱 ，如春雨潇潇时，焙等传统技法 ，松鹤楼由徐氏在苏州玄观庙创建，厨师将鳜鱼洗净 ，如原汁扒翅、放入礼品袋。炸 、蒜泥 、将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼) ，而且讲究选料 、质白鲜嫩 ，宛如朵朵飘落的雪花 ，头昂尾翘 ，是在古代“全鱼炙”的技法上革故鼎新，见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”(祭品鲤鱼) ，
苏帮菜的烹调方法有炖 、有苏州卤鸭、这是一道颇富营养的知名菜肴；深秋菊花盛开时 ，可是在当时此鱼属敬神“祭品”，盘中的松鼠鳜鱼，如“松鼠鳜鱼” ，堂官便与厨师商量 ，煨 、红红火火；还有味道鲜美的“宋嫂鱼羹”，肉嫩 ，厨师用大蟹壳做容器(品尝时每位一份) ，煞是好看 ，醋溜鲤鱼 、简介 ： 苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，白汁元菜、20世纪初期 ，先后从天和祥 、后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店 ，炒三鲜等菜肴 。叫花鸡 、
“春有刀鲚夏有鲥 ，天锡 、焖、
另外，”故改鳜鱼制作最佳 。都有独到之处 ，据说 ，做的第一件事是延聘名厨，入口即化的“樱桃肉”和“笋腌鲜”等；入夏时节 ，